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Financier chocolat, ganache chocolat au lait aux éclats de noisettes

Financier chocolat, ganache chocolat au lait aux éclats de noisettes

Financier chocolat, ganache chocolat au lait aux éclats de noisettes

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Si vous souhaitez réaliser un gâteau sophistiqué et qui en jette mais qui reste très facile à réaliser j’ai ce qu’il vous faut avec cet excellent financier chocolat et sa ganache chocolat au lait aux éclats de noisettes. Le plus dur dans cette recette est peut être l’organisation! La ganache doit reposer au moins 8h avant d’être montée pour lui assurer une bonne tenue, ce n’est donc pas un dessert de dernière minute. Le mieux c’est de préparer ses financiers et sa ganache la veille, comme ça le jour J il ne reste plus qu’à monter la ganache et à procéder à l’assemblage. Et hop, pas de stress et un super dessert est prêt!

Financier chocolat, ganache chocolat au lait aux éclats de noisettes

Pour 6 personnes

Temps de préparation: 30 min , Temps de cuisson: 10 min, Temps de repos: 10h

Financiers au chocolat

Temps de préparation: 10 min, Temps de cuisson: 10 à 15 min

Ingredients

  • 125 g de poudre d’amandes blanchie
  • 30 g de poudre de cacao KAOKA
  • 150 g de sucre glace (je n’en ai mis que 90g)
  • 40 g de farine
  • 125 g de blancs d’œufs
  • 125 g de beurre fondu

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la poudre de cacao, le sucre glace et la farine.

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  • Rajouter les blancs d’œufs crus en 2 fois.
  • Rajouter le beurre fondu froid.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sur une plaque recouverte d’une feuille Silpat, placer 6 rectangles de présentation préalablement beurrés.
  • Verser dans les rectangles la préparation, presser à l’aide du pressoir et lisser à l’aide d’une petite cuillère.

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  • Faire cuire 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir 10 minutes et démouler à l’aide du pressoir si nécessaire.
  • Laisser refroidir complètement.

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  • Note : Il est possible de conserver la préparation plusieurs jours au frais dans une boite fermée.

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Ganache chocolat au lait aux éclats de noisettes

Temps de préparation: 10 min, Temps de réfrigération: 8h

Ingredients

  • 60 g de chocolat au lait  KAOKA
  • 11 cl de crème fleurette
  • quelques noisettes entières (torréfiées au four 10 min à 160°C) (élément important pour la texture)

PREPARATION

  • Faire fondre le chocolat au lait dans une casserole à bain-marie.
  • Hors du feu, incorporer 10cl de crème tiédie en mélangeant bien au centre pour obtenir une texture lisse et brillante (émulsion). Ajouter le reste de crème bien froide et mélanger à nouveau. Verser dans un récipient hermétique (pour éviter la prise d’odeur), fermer le récipient et garder au frais au moins 8 à 12 heures.

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  • Verser la ganache froide dans un saladier. Fouetter à vitesse moyenne juste le temps que la ganache monte, forme une sorte de chantilly plus épaisse et des pointes sur le fouet (attention à ne pas trop fouetter pour ne pas qu’elle se sépare : elle doit juste pouvoir tenir seule).

Financier chocolat, ganache chocolat au lait aux éclats de noisettes

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Montage 

  • Découper la partie supérieure des financiers pour obtenir une base parfaitement rectangulaire.

Financier chocolat, ganache chocolat au lait aux éclats de noisettes

  • À l’aide d’une poche à douille avec douille Saint Honoré poser la ganache sur le financier au chocolat en formant des vagues.

Financier chocolat, ganache chocolat au lait aux éclats de noisettes

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  • Laisser prendre au frais au moins 2 heures avant de servir.
  • Préchauffer le four à 160°C et placer une poignée de noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Placer la plaque dans le four pour 10 minutes.
  • A la sortie du four verifier que la peau s’enlève facilement entre 2 doigts sinon enfourner encore quelques minutes.

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  • Placer les noisettes dans un chiffon et les laisser refroidir.
  • Une fois tièdes, refermer le chiffon sur les noisettes et les masser pour faire tomber la peau (quelques unes seront réticentes!).

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  • Enlever les peaux du chiffon, refermer le chiffon sur les noisettes et les écraser légèrement à l’aide d’un rouleau pâtissier.

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  • Parsemer les noisettes sur la ganache au moment de servir.

Financier chocolat, ganache chocolat au lait aux éclats de noisettes

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Bonne dégustation.

Vous pouvez stocker vos financiers dans une boîte Bento&Co au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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6 Comments

  1. Pingback: Financiers au chocolat - Un petit Oiseau dans la Cuisine

  2. Tu me rend folle avec tes financiers ! Déjà nature je les adore mais là, c’est super gourmaaaaaaand !!! :O

  3. Pingback: Muffins marbrés à la pâte à tartiner - Un petit Oiseau dans la Cuisine

  4. Pingback: Porridge au cacao cru, noisettes et lait d'amande - Un petit Oiseau dans la Cuisine

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